菊花鱼怎么做才好吃？家庭版正宗做法分享！

今儿咱来聊聊怎么在家做菊花鱼，这名字听着就挺带劲儿，做起来也还成，不算太难。上回我照着网上的方子试试，还真让我给折腾出来，今儿就来跟大家分享分享我的实操经验。

先说买鱼，我买的是草鱼，你也可以买鲈鱼。买的时候我直接让卖鱼的师傅给处理，去骨留肉，省得我自己弄，麻烦。你要是刀工自己在家切也行，但是注意别把鱼皮切断。师傅片完鱼，拿回来后我先给它洗个干净，然后用清水泡上，水里加点盐、姜片和料酒，说是去腥，泡一会儿，我就把它捞出来，准备下一步。

• 草鱼
• 鲈鱼

这鱼，得切成菊花状，这步我之前没做过，心里还真有点儿打鼓。我小心翼翼地在鱼肉上划拉，先竖着切几刀，再横着切，切的时候得留神，别把鱼皮给切破，要不然就成不菊花。切好后，这鱼肉就有点儿菊花的意思，还挺好看。

接下来就是腌鱼。

我拿个大碗，把葱段、姜片、蒜片都放进去，再加点盐、料酒，倒大概800克清水，用筷子搅和搅和，直到盐都化。然后把切好的鱼肉放进去泡着，让它入入味儿。这期间，我去忙活别的，大概泡有两个小时，感觉时间差不多，我就把鱼肉捞出来，用厨房纸把水给吸干，这一步挺关键，水不吸干，炸的时候容易溅油。

再然后就是炸鱼。

炸鱼这活儿我平时干得不多，但为这菊花鱼，也得硬着头皮上。我在锅里倒不少油，烧到七八成热的时候，把鱼肉放进去炸。炸的时候得看着点儿火候，别炸糊。我一边炸一边用筷子把鱼肉给翻个儿，让它炸得均匀点儿。炸到金黄色，看着差不多熟，我就把它捞出来，放在吸油纸上，把多余的油给吸一吸。

一步，也是最关键的一步，就是做那个酸甜汁。

这汁儿我可是费不少心思。我先在锅里倒点油，把葱姜蒜爆香，然后加点番茄酱、白醋、白糖、盐，还加点水淀粉勾芡，一边煮一边尝味道，觉得哪儿不够就再加点儿。煮到那个汁儿变得浓稠，颜色也红亮亮的，看着就让人有食欲，我就把它关火。

把炸好的菊花鱼摆在盘子里，然后把煮好的酸甜汁往上一浇，这道菊花鱼就算大功告成！看着自己亲手做出来的菊花鱼，心里还真有点儿小得意。我赶紧尝一口，外酥里嫩，酸甜可口，味道还真不错！

这菊花鱼虽然做起来步骤多点儿，但只要用心去做，还是能做好的。下次你们也可以试试，做好别忘跟我分享分享你们的经验！