菊花鱼的做法有哪些？大厨教你做出饭店的味道！
咱来聊聊怎么做那个菊花鱼，听着名字就挺有意思的，做出来也好看，吃着还香。这个菊花鱼做起来，没有想象中那么难，只要跟着我这步骤一步步来，你也能做出一道色香味俱全的拿手好菜。
咱得去市场买条鱼，买啥鱼？草鱼就不错，肉多刺少，适合做这个。我买的时候，就让那卖鱼的师傅帮我把鱼处理好，省得我自己动手还弄得一手腥。你要是喜欢自己动手也行，就是记得鱼鳞、内脏啥的都得弄干净。
拿回家后，我这鱼，先给它洗个澡，里里外外都冲洗干净。然后，就是这道菜的关键步骤——切花刀。这一步，可是个技术活，得有点耐心。我拿把快刀，先在鱼身上斜着切几刀，然后再反方向切几刀，这样就切出一个个的小方块，但是，这刀口得深，但又不能把鱼皮切断，要不然一炸就散架。切好后，这鱼看起来就像一朵待放的菊花，还挺有成就感的。
切好的鱼，我没急着下锅，而是先给它腌一腌。我调个简单的腌料，就是盐、料酒，还有几片姜，把鱼里外都抹匀，放一边腌个十几二十分钟的，让它入入味。这个时间，咱也不能闲着，可以准备其他的配料。
我切点葱花、姜末，还准备点番茄酱，这个可是做菊花鱼的灵魂，酸酸甜甜的就靠它。我还切点彩椒丁，红的黄的绿的都有，这样配色好看，营养也丰富。
腌好的鱼，我先用厨房纸把表面的水分吸干，这样炸的时候油不会溅得到处都是。然后，我在鱼身上均匀地裹一层淀粉，每个小缝隙都得裹到，这样炸出来才脆。裹好淀粉的鱼，就像穿上一件白色的外衣，还挺好看的。
接下来就是炸鱼。我锅里倒多半锅油，烧到七八成热，怎么判断油温？我通常是扔一小块葱进去，要是葱周围迅速冒起很多小泡泡，那就差不多。然后，我拎着鱼尾巴，小心翼翼地把鱼放进油锅里，先炸鱼头，让它定型，然后再把整条鱼都放进去炸。炸的时候，火不能太大，要不然外面糊里面还没熟。我用中火慢慢炸，时不时地用筷子轻轻拨动一下，让它受热均匀。炸到鱼表面金黄酥脆，捞出来，沥干油，放在盘子里。
- 鱼要切十字花刀，但注意不要切断鱼皮。
- 鱼肉清洗干净后，用盐、料酒和姜片腌制。
- 准备番茄酱作为主要调料，切好葱花、姜末和彩椒丁备用。
- 鱼身裹上淀粉，每个缝隙都要裹到。
- 油烧至七八成热后，将鱼放入锅中炸至金黄酥脆。
就是调个糖醋汁。我锅里留一点底油，把葱花、姜末放进去爆香，然后倒入番茄酱，加点糖、醋，再倒点水淀粉勾芡，煮到汁水浓稠，把彩椒丁放进去翻炒几下，这个酸甜可口的糖醋汁就做好。
我把热乎乎的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，只听“嗞”一声，香味立马就出来，那叫一个诱人。这道菊花鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，再配上酸甜的糖醋汁，真是让人食欲大增。
总结
做好这菊花鱼，最关键的就是切花刀和炸鱼这两步。切花刀要有耐心，炸鱼要掌握好火候。调个好吃的糖醋汁也是锦上添花。只要你用心去做，多试几次，肯定能做出一道让家人朋友都赞不绝口的菊花鱼。
