黄鳝花怎么做好吃？大厨教你几个小窍门！

今儿个咱来聊聊做菜那点事儿，主角就是那滑溜溜的黄鳝，做的菜叫做“黄鳝花”。这名字听着有点玄乎，做起来还真有点门道。我这也是第一次尝试，之前也没少在网上看各种教学，什么“中国鲁菜特级烹饪大师宋丰岭”的创新菜，“马踏湖爆炒鳝花”，“武汉人最爱的爆鳝花”，还有“满汉全席里的飘香水煮鳝花”，看得我眼花缭乱的。不过看得多不如自己动手试试，今天我就豁出去，自己来一把！

先说准备工作，这黄鳝得是活的，我一大早跑到菜市场，挑几条活蹦乱跳的。卖鱼的大哥还挺热情，问我是不是要做什么特别的菜，我说是的，要做那个什么“花”，他听也是一愣，估计是没听过。不过这不重要，重要的是黄鳝得新鲜。拿回家后，先放清水里养着，让它们吐吐泥沙。

接下来就是处理黄鳝，这一步可是个技术活。我先是把黄鳝给宰，这过程有点血腥，我就不详细描述。宰杀后，把黄鳝洗干净，然后从中间切开，一分为二。这里就要说到刀工，网上说要打成“麦穗花刀”，我琢磨半天，大概就是斜着切，切成一片片的，但是又不能切断，得连着点皮。这一步我弄得不太切得有点深，有的地方都快断，不过也还凑合。

切好后，得腌制一下，让黄鳝入味。我就是简单地撒点盐，放点料酒，抓抓，让它腌个十几分钟。网上还看到有人放淀粉的，说是为让黄鳝更嫩，我家里没淀粉，就没放。

腌制的时候，我就开始准备调料汁。这调料汁可是这道菜的灵魂，我看好几个版本，决定自己瞎调一个。大概就是生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精，再加点水，搅拌均匀。具体比例我也没太在意，就是凭感觉来的，尝尝味道，感觉还行。

接下来就是炒。锅里倒油，烧热，这油得稍微多一点，因为网上说要“走油爆炒”。油热之后，把腌好的黄鳝倒进去，快速翻炒。这时候就能看出花刀的作用，黄鳝片一受热就卷起来，还真有点像花。不过我这花刀切得不太有的地方还是连在一起的，没卷起来。

黄鳝炒到变色后，我就把之前调好的料汁倒进去，继续翻炒。这时候香味就出来，还挺诱人的。炒个几分钟，感觉汁收得差不多，我就关火出锅。

总结

• 第一次做这道菜，总体来说还算成功，就是这刀工还得练练，下次争取切出更漂亮的“花”来。
• 味道方面，我觉得还不错，黄鳝很嫩，调料汁的味道也挺就是稍微有点咸，下次盐得少放点。
• 这道菜的难度主要在刀工和火候上，刀工不切不出花，火候大，黄鳝就老。得多练练才能掌握
• 这回尝试还是挺有意思的，以后有机会再试试其他的做法，比如“水煮鳝花”什么的。

今天的分享就到这里，希望大家喜欢。做菜这事儿，还是得多动手，多尝试，才能做出自己的味道来。