家常辣椒水怎么做？这几种做法简单又好吃！

今儿个俺跟你们说说这辣椒水咋做。这玩意儿，做好了，蘸啥都好吃，开胃得很！俺们，家家户户都离不开它。

先说这材料，准备好了，做起来才顺当。你需要啥捏？

• 辣椒，这是顶顶重要的，没有它还叫啥辣椒水嘞？
• 芝麻，炒熟了的，香得很！
• 花椒面，麻麻的，提味儿！
• 小米椒，辣上加辣！
• 葱，切成葱花。
• 芫荽，也叫香菜，不喜欢可以不放。
• 蒜，拍碎了，剁成蒜泥。
• 酱油，咸淡就靠它了。
• 醋，酸溜溜的，解腻！
• 盐，一丢丢就行。
• 味精，提鲜的。
• 鸡精，跟味精差不多。
• 油，最好是菜籽油，香！

东西都准备好了，咱就开始做了。这做辣椒水，说难也不难，说简单也马虎不得。俺做了大半辈子饭了，这辣椒水也是变着花样做，今儿个教你们一个俺最得意的做法。

第一步，把辣椒洗干净，晾干水。然后把辣椒切碎，喜欢辣的就多切点，不喜欢辣的就少切点，或者用不太辣的辣椒。切辣椒的时候小心点，别辣着手了。把切好的辣椒放碗里头。

第二步，把芝麻、花椒面、小米椒、葱花、芫荽、蒜泥，这些个东西，一股脑儿全倒进放辣椒的碗里。然后拿筷子，把它们搅和匀了。你看看，这五颜六色的，看着就喜人。

第三步，关键的来了，烧油！锅里倒上油，要多倒点。这做辣椒水，油少了可不行。把油烧热，烧到冒烟。然后，把烧热的油，浇到刚才拌好的辣椒料上。只听见“嗞啦”一声，香味儿一下子就出来了，馋得人直流口水！这油一定要热，才能把辣椒的香味儿给激出来，这是辣椒水的关键！

第四步，等油稍微凉点，不那么烫了，就开始调味。倒点酱油，再倒点醋。这酱油和醋的量，要根据自己的口味来。喜欢咸的就多放点酱油，喜欢酸的就多放点醋。然后，放点盐、味精和鸡精。这三样东西，放一点点就行，提个鲜。都放好后，拿筷子把它们拌匀，这辣椒水就算做好了！

你看看，这辣椒水，红彤彤的，香喷喷的，看着就有食欲。不管是蘸馒头，还是蘸饺子，或者拌面条，都好吃得不得了！俺们有个小媳妇，说是要减肥，整天吃水煮菜。后来学会了做这个辣椒水，说啥菜蘸了它都好吃，这减肥的事儿，早忘到九霄云外去了！这辣椒水，真的是开胃神器！这可是俺家祖传的秘方！

还有个人说，把辣椒泡水里喝，能治病。俺活了大半辈子，也没听说过这法子！俺觉得这辣椒水，还是蘸着东西吃最香！

做辣椒水，还有几个要注意的地方。一个是要选好辣椒。不同的辣椒，辣味儿不一样。有的辣椒辣得很，有的辣椒不太辣。要根据自己的口味来选择。另一个是要掌握好油温。油温太低了，激不出辣椒的香味儿。油温太高了，容易把辣椒炸糊了。所以，一定要把油烧热，但又不能烧得太热。最后一个，就是要根据自己的口味来调味。每个人的口味都不一样，所以，做辣椒水的时候，要根据自己的口味来放调料。做好的辣椒水要尽快吃完，放时间长了味道就不新鲜了！

说了这么多，你们都学会了吗？这辣椒水，做起来真不难，只要用心，都能做出好吃的辣椒水。赶紧动手试试吧！保准你吃了还想吃！