小麦粉是不是淀粉？一篇文章帮你搞清楚！

今天刷到一个视频，说有人分不清小麦粉和淀粉，我一寻思，这俩玩意儿能一样吗？为搞清楚，我还特意去厨房做个小实验。

第一步，找材料。

家里正好有上次包饺子剩下的小麦粉，又翻出来一包玉米淀粉。这下材料就齐活儿。

第二步，看长相。

我把小麦粉和玉米淀粉分别倒在两个小碗里。你还别说，不仔细看真有点像。都是白白的粉末。不过仔细瞅瞅，小麦粉稍微有点发黄，玉米淀粉更白一些。

第三步，摸手感。

我分别用手指捏一点，小麦粉摸起来有点粗糙，有点颗粒感。玉米淀粉就细腻多，滑溜溜的。

第四步，加水和面。

这步最能看出区别。我往装小麦粉的碗里加点水，很容易就和成一个小面团，很有弹性。再看玉米淀粉那边，加水之后，变得黏糊糊的，像浆糊一样，根本没法揉成团。

第五步，尝味道。

这步有点冒险，不过为弄明白，我还是豁出去。我把和好的小麦粉面团揪一小块放进嘴里，有点淡淡的麦香味，还挺有嚼劲。玉米淀粉那边，我用筷子沾一点尝尝，没啥味道，黏糊糊的。

• 小麦粉是小麦直接磨成的粉，里面除淀粉，还有蛋白质、维生素啥的，所以能和成面团，可以做成各种面食。
• 淀粉是从面粉里把蛋白质和其他东西分离出来的，主要成分就是淀粉，所以不能和成面团，一般用来勾芡或者让肉变得更嫩。

经过这回实践，我算是彻底分清小麦粉和淀粉，以后再也不会搞混！