山药发芽还能吃吗？别着急扔先看看这篇文章！

我遇到一个问题，就是我家的山药放久，竟然长出嫩芽！这可把我给愁坏，这长芽的山药，到底还能不能吃？我可是听说土豆发芽就不能吃，有毒！山药和土豆长得有点像，会不会也一样？

为搞清楚这个问题，我赶紧上网查查资料。网上说法还挺多，看得我眼花缭乱的。不过我还是总结出一些关键信息：

山药发芽，多数情况能吃，但...

• 能吃的情况： 多数资料都说，山药发芽本身不会产生像土豆发芽那样的有毒物质（龙葵素）。只要山药本身没有腐烂、霉变，只是单纯地长芽，一般情况下是可以吃的。
• 但是！ 发芽的山药，营养价值会大打折扣。因为山药在发芽的过程中，会消耗自身的营养物质，导致口感变差，营养成分也流失不少。
• 不能吃的情况： 如果山药除发芽，还出现变色、变味、变软，甚至长霉斑，那这种情况就千万别吃！这说明山药已经变质，吃可能会拉肚子，甚至食物中毒！

我的处理方法

解这些信息后，我仔细检查一下我家的山药。还只是单纯地长几个小芽，没有其他变质的迹象。不过为安全起见，我还是做以下处理：

• 削皮去芽：我先把山药的皮削掉，然后把长芽的部分彻底挖掉，挖的深一点，确保没有残留。
• 清水浸泡：去皮去芽后，我把山药切成块，放在清水里泡一会儿，这样可以进一步去除可能存在的有害物质。
• 彻底煮熟：我把山药彻底煮熟才吃。高温可以杀死大部分细菌，吃起来更放心。

虽然这样处理过的山药，口感确实比新鲜的山药差一些，但总比扔掉浪费毕竟食物来之不易嘛

山药发芽，只要没有腐烂变质，一般可以吃，但营养价值会降低。为安全起见，最好去皮去芽，清水浸泡，彻底煮熟再食用。

这回的经历也提醒我，以后买山药还是要注意，一次不要买太多，尽量吃新鲜的。储存的时候也要注意，放在阴凉通风的地方，避免发芽。