茄子怎么烧好吃下饭？这样做比肉还香，赶快学起来！

今儿咱来聊聊茄子咋烧才好吃。作为一个北方人，茄子可是我家餐桌上的常客。不过以前我做的茄子，总感觉差点儿意思，不是太油腻，就是味道不够足。后来我不断地试，不断地琢磨，总算摸索出一套做茄子的好方法，今儿就跟大家分享分享。

准备工作

咱得准备好材料。主料当然是茄子，我一般喜欢用那种长条的紫茄子，感觉这种茄子肉质更紧实，口感更然后，配料方面，我喜欢放点儿五花肉，这样烧出来的茄子更香。再来点儿蒜末，提味儿必备！你也可以根据自己的喜放点儿青椒、西红柿啥的，增加点儿色彩和口感。

• 茄子：一根
• 五花肉：一小块
• 蒜：几瓣
• 其他（可选）：青椒、西红柿等

处理食材

就是处理食材。先把茄子洗干净，然后切成滚刀块。这一步有个小窍门，就是茄子切好后，最好用清水泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，也能减少茄子的吸油量。我一般会泡个十来分钟，然后捞出来，用手轻轻地攥一下，把多余的水分挤出去。

五花肉，就切成薄片。蒜切成末，备用。如果你还准备其他的配菜，比如青椒、西红柿，也都切成块。

开始烹饪

万事俱备，只欠东风！咱就可以开始烧茄子。先热锅，倒油。油的量可以稍微多一点儿，因为茄子比较吸油。等油热，先把五花肉放进去煸炒，炒到五花肉变色，出香味儿，就可以把茄子倒进去。

茄子下锅后，要不停地翻炒，让茄子均匀地裹上油。这一步很关键，火候要掌握不能太大，也不能太小。太大容易把茄子炒糊，太小茄子又不容易熟。我一般用中火，慢慢地炒，直到茄子变软，颜色变深。

等茄子炒得差不多，就可以把蒜末放进去。蒜末的香味儿一出来，整个厨房都香喷喷的。这时候，可以加点儿调料。我一般会放点儿生抽、老抽、盐、糖，再来点儿蚝油，提提鲜。调料的量，根据自己的口味来调整，喜欢咸一点儿的，就多放点儿盐，喜欢甜一点儿的，就多放点儿糖。

出锅享用

再翻炒几下，让调料和茄子充分融合，就可以出锅。装盘后，可以撒上点儿葱花，或者香菜，点缀一下，看着更有食欲。

这样做出来的茄子，颜色红亮，口感软糯，味道浓郁，特别下饭。每次我做这道菜，家里的米饭都不够吃！

小贴士：

• 茄子切好后用清水泡一下，可以防止变黑和减少吸油。
• 炒茄子的时候，火候要掌握用中火慢慢炒。
• 调料根据自己的口味调整。

好，这就是我烧茄子的独家秘笈，希望对大家有所帮助。如果你也喜欢吃茄子，不妨试试我的方法，保证让你吃得停不下来！