香椿芽怎么吃最健康？这些搭配方法值得收藏！

今年的香椿芽可真贵，前几天看新闻还上热搜！不过再贵也挡不住咱想吃的心，毕竟一年也就盼着这一口鲜。

今儿个，我就来跟大家伙儿分享分享，我是怎么把这“树上蔬菜”做成美味佳肴的。

采买香椿芽

一大早，我就奔菜市场，专门挑那种嫩嫩的、紫红色的香椿芽。听卖菜的大妈说，这种刚冒头的香椿芽最香，口感也最我还特意闻闻，确实有一股子特殊的香味儿，特别冲！

我记得在哪儿看过，说要挑茎细一点的，那种粗的可能就老。我还顺手掂掂，感觉沉甸甸的，水分足，新鲜！

清洗香椿芽

买回来的香椿芽，我可不敢直接就炒，先得好好洗洗。

• 先用清水冲洗几遍，把表面的灰尘啥的冲掉。
• 然后，我会准备一盆淡盐水，把香椿芽放进去泡个10来分钟。听人说，这样能去掉虫卵和脏东西，吃着更放心。
• 泡完之后，再用清水冲洗干净，沥干水，这就算洗好。

焯水

这一步非常关键！我听说香椿里有啥硝酸盐、亚硝酸盐的，虽然咱吃的量少，但焯一下水总归更放心些。

烧一锅开水，把洗干净的香椿芽放进去，焯个一分钟左右。看到香椿芽的颜色从紫红色变成翠绿色，就赶紧捞出来。

焯过水的香椿芽，不仅颜色更好看，而且吃起来也更安全。

香椿芽炒鸡蛋

要说香椿芽咋吃最那必须是炒鸡蛋！这可是经典中的经典！

做法也简单：

• 把焯过水的香椿芽切成小段。
• 打几个鸡蛋，加点盐，打散。
• 把切好的香椿芽和鸡蛋液拌匀。
• 锅里倒油烧热，把拌好的香椿鸡蛋液倒进去，翻炒到鸡蛋凝固，香椿芽熟透，就可以出锅！

炒好的香椿芽鸡蛋，金黄翠绿，看着就有食欲！一口咬下去，香椿芽的特殊香味和鸡蛋的鲜味融合在一起，真是绝！

我还试过把香椿芽切碎，和面糊一起摊成香椿饼，也特别好吃！

香椿芽这东西，虽然贵是贵点，但偶尔吃一次，还是能给生活增添不少乐趣的。大家伙儿也赶紧试试！