国宴开水白菜开花技巧，这几个步骤要学会！

话说前阵子刷到一个美食视频，讲的是国宴开水白菜，当时就被这菜名给唬住，心想这开水煮白菜还能上国宴？仔细一看，这做法可真不简单！作为一个热爱美食、喜欢自己动手折腾的人，我决定挑战一下这道传说中的“国宴菜”，看看能不能在家复刻出个七八分像。

备料阶段

这汤底是关键。我可不敢用什么冷冻的鸡鸭，一大早就跑去菜市场，挑只活蹦乱跳的老母鸡，又买半只鸭，还有猪蹄髈和猪瘦肉。这架势，感觉自己都快成大厨！

回家后，把这些肉冷水下锅，等水微微冒泡的时候，赶紧把浮沫撇干净。然后加点葱姜和料酒，去去腥味。等肉煮得差不多，捞出来用温水洗干净。这步骤可不能马虎，要不然汤底就不清亮。

把锅洗干净，重新加水，把洗干净的肉放进去。这回可得耐心熬，我估摸着得熬个几小时，才能把这汤的精华给熬出来。

处理白菜

熬汤的时候，我也没闲着，开始处理白菜。这白菜也得讲究，得选那种嫩嫩的白菜心。我把外面的几层老叶子都剥，就留下最中间那点嫩的。然后把根部切掉，一片片掰下来，洗干净。

• 处理白菜的时候，我心里还真有点打鼓，这白菜这么普通，真能做出国宴的味道吗？

熬制高汤

食材准备工作做完以后，接下来要做的就是熬制高汤。熬汤可是个费时费力的活，不过我当时信心满满的，所以劲头很足，中途加几次热水，就怕把汤熬干。

大概过三四个钟头，那汤的颜色慢慢变，从清澈的变成乳白色，然后又慢慢变得有点金黄。我凑近一闻，那叫一个香！感觉整个厨房都充满浓浓的肉香。

“开花”过程

汤熬好，接下来就是见证奇迹的时刻！我把白菜心放到一个盘子里，然后小心翼翼地把熬好的汤倒进去。这汤可真是清亮，跟开水似的，但味道可比开水浓多！

然后，我用保鲜膜把盘子封起来，放进蒸锅里蒸大概五分钟。这时间可得掌握蒸久白菜就烂，蒸短又不入味。

打开保鲜膜的那一刻，我承认我有点小激动。只见那白菜在汤里微微舒展开，真有点像开花的样子。虽然跟我看到的国宴菜还有点差距，但我觉得已经很不错！

总结

尝一口，这味道，怎么说，清淡中带着浓郁的肉香，白菜的清甜和汤的鲜美完美地融合在一起。虽然卖相上可能还差点火候，但味道上我给自己打90分！

这回的“国宴开水白菜”实践，让我深刻体会到，越是简单的食材，越考验厨师的功力。这道菜看似简单，但从选材到熬汤，再到的“开花”，每一步都不能马虎。不过能在家做出这么一道有挑战性的菜，还是挺有成就感的！下次我还得继续研究，争取做得更完美！