动物奶油和植物奶油有啥区别？3分钟看懂！

我就来跟大家聊聊这个奶油的事儿。前段时间，我不是迷上烘焙嘛就自己在家捣鼓各种蛋糕、甜点。结果发现，这做甜点，奶油可是个关键角色。但是这奶油还分动物奶油和植物奶油，这可把我给整蒙圈，这俩到底有啥区别？

于是我就开始一番“研究”。我先去超市的冷藏区转悠，拿着各种奶油的包装盒，一个字一个字地看配料表。那些动物奶油的盒子上，基本上都写着“稀奶油”、“牛乳”啥的，配料表看起来比较简单。而植物奶油的盒子上，配料就复杂多，除“植物油”，还有什么“氢化”、“乳化剂”、“增稠剂”，一堆看不懂的名词。

光看配料表还不行，我还得实际操作一下。我分别买几种不同的动物奶油和植物奶油回家。从外观上，我发现植物奶油的颜色看起来更白一些，而动物奶油的颜色有点儿偏黄。然后，我分别尝试一下它们的味道。这个植物奶油，吃起来感觉有点儿腻，而且感觉嘴巴里有一层油乎乎的东西，不太舒服。而动物奶油，吃起来就清爽多，有股淡淡的奶香味，入口即化。

为更直观地比较，我还特意做几个相同的蛋糕，分别用动物奶油和植物奶油来做裱花。结果发现，这个动物奶油打发之后不太稳定，做出来的裱花没一会儿就有点儿塌，而且在室温下放不多久就开始融化。而植物奶油，打发之后就挺立多，裱花的形状能保持很久，而且在室温下放一天都没啥问题。

后来我又到网上查查资料，原来这个动物奶油是从牛奶里提取出来的，比较天然，营养价值也更高一些，但就是不太好保存，容易化。而植物奶油，主要是用植物油氢化而来的，成本比较低，稳定性容易保存，所以很多甜品店都用它。但也有些人说这个“氢化”的过程不太健康，吃多不

总结

• 外观：植物奶油颜色更白，动物奶油颜色偏黄。

• 口感：植物奶油吃起来油腻感强，动物奶油吃起来清爽，入口即化。

• 稳定性：植物奶油稳定性裱花形状保持时间长；动物奶油稳定性差，容易融化变形。

• 成分：动物奶油是从牛奶中提取的，植物奶油是植物油氢化而来。

  

经过这么一番实践和研究，我对动物奶油和植物奶油的区别算是有比较清晰的认识。我觉得如果自己在家做甜点，还是用动物奶油比较虽然麻烦点儿，但是吃着更健康、更放心。如果你对稳定性要求比较高，或者就是喜欢植物奶油的口感，那也没啥问题，毕竟每个人的喜好都不同嘛