叫花鸡是用什么鸡做的？看完这个你就知道了！

今儿个，咱就来聊聊这叫花鸡，说说这玩意儿到底是用啥鸡做的。话说我一直对这道菜情有独钟，那香味儿，那口感，啧啧，真是让人回味无穷。以前都是在外面饭店吃，总觉得差点儿意思，就想着啥时候自己也能捣鼓出一只来。

前段时间心血来潮，我就决定亲自动手试试。得上市场挑只鸡去。这选鸡可是个技术活，不能马虎。我记得网上有人说，最好是那种三黄鸡，一斤半左右的，头小身子大，肥瘦正皮黄毛亮，看着就精神。我跑好几个摊位，比来比去，还真让我逮着一只，瞅着就顺眼。

鸡买回来，接下来就是准备腌料。这玩意儿也简单，就是些家里常见的调料。我拿个小本子，照着网上搜的方子，把盐、花椒、白芷、八角、桂皮、香叶这些都称称，然后混一块儿。这配料的比例还真不好掌握，多少都不行，我这还是头一回弄，心里也没底，就只能凭感觉来。

• 选鸡：菜市场逛一圈，选只活蹦乱跳的三黄鸡，大概一斤半左右，看着就精神。
• 备料：盐、花椒、白芷、八角、桂皮、香叶，这些家里厨房都有，按比例称拌匀。
• 腌制：把鸡里里外外都抹上腌料，每个角落都不能放过，然后放冰箱里腌它个几小时，让它好好入味。

把鸡洗干净，擦干水，然后就把这腌料往鸡身上抹。这一步得仔细，里里外外都得抹匀，每个角落都不能放过。抹完，就用保鲜膜把鸡包起来，放冰箱里腌着。我估摸着得腌个几小时，才能入味。

等鸡的时间

等待的过程总是漫长的，我这心里就跟长草似的，老想着那鸡腌好没。期间，我还上网查查叫花鸡的来历，原来这菜还有个挺有意思的传说。说是古代有个叫花子，偶然得只鸡，没锅没灶的，就用泥巴把鸡裹起来，扔火堆里烤，结果烤出来的鸡特别香，后来这做法就流传开。

好不容易等到鸡腌好，接下来就是裹泥巴。这可是个力气活，也是个技术活。泥巴不能太稀，也不能太干，得和得恰到好处，才能把鸡裹严实。我找点黄泥，加水和半天，感觉差不多，就把鸡从冰箱里拿出来，一层一层地裹上泥巴。裹的时候还得注意，别把鸡给弄破，要不然烤的时候汁水就流出来。

一步，就是烤。我家没有那种传统的泥炉子，就用烤箱代替。把裹好泥巴的鸡放进烤箱，调好温度和时间，接下来就是等待。烤的时候，满屋子都是香味儿，馋得我直流口水。

等烤箱“叮”的一声响，我迫不及待地把鸡拿出来，小心翼翼地敲开泥巴，一股热气夹杂着浓郁的香味扑面而来。金黄的鸡皮，酥烂的鸡肉，看着就让人食欲大增。我尝一口，味道真不错，虽然比不上饭店里的，但自己做的，吃着就是香！

这回做叫花鸡的经历还是挺成功的，虽然过程有点儿麻烦，但结果还是挺满意的。下次再做的时候，我得再琢磨琢磨，争取做得更好吃！