花蛤怎么做好吃又肥美？花蛤什么时候吃最好？
前几天，我刷手机的时候，看到好几个博主都在推荐吃花蛤，说是秋天吃花蛤最合适，又肥又鲜美。就好这一口，海鲜类的都爱吃，特别是这花蛤，便宜又好吃，怎么做都行。我就想着，也买点花蛤回来尝尝鲜。
第二天一大早，我就去趟菜市场，直奔海鲜摊子。一问价，花蛤才 8 块钱一斤，真便宜！我一下子买三斤，心想着，这下能过足瘾。
回家之后，我先把花蛤放盆里，加点盐，倒点清水，让它们先吐吐沙子。这玩意儿，虽然好吃，但是处理起来还是有点麻烦的，尤其是里面的沙子，不弄干净，吃起来硌牙。之前，我在网上学的，吐沙的时候加点油进去，然后我就用筷子在盆里使劲搅和，让它们折腾去。
等花蛤吐得差不多，我就开始想，今天这花蛤怎么个吃法？我网上搜搜，做法还真不少。有蒜蓉的，有香辣的，还有什么捞汁的，看得我眼花缭乱。后来想想，蒜蓉的太普通，捞汁的还得调那个汁，太麻烦。决定，就做个香辣花蛤，听着就过瘾！
把这些配料都准备好，洗干净切一切。紧烧一锅水，等水开，把花蛤倒进去焯一下。这一步很关键，网上有人说要焯水，有人说不要，我以前也是图省事，直接炒，结果炒出来的花蛤有的开有的没开，口感也不这回我试试焯水，发现还真不错，花蛤都张开口，而且还能进一步去沙，一举两得。
焯完水，把花蛤捞出来，沥干水分。然后，起锅烧油，油热之后，把葱姜蒜、干辣椒、花椒一股脑倒进去，爆出香味。紧把花蛤倒进去，大火翻炒。这时候，香味就出来，馋得我直流口水。然后，我加点料酒、生抽、老抽、蚝油，再加一勺豆瓣酱，继续翻炒。为让花蛤更入味，我还加一点点清水，盖上锅盖焖一小会。
- 选择新鲜的花蛤：这个季节市场上很多，大概8元一斤，买的时候要选那种外壳完整，有光泽的，拿起来沉甸甸的，而且一碰就闭口的，这样的花蛤比较新鲜。
- 清洗：花蛤买回来先用清水冲洗几遍，然后放在盆里，加入适量的清水和盐，再滴几滴香油，让它们吐沙。
- 配料：我这回做的香辣花蛤，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱这些常见的香料。
- 焯水：炒花蛤之前，最好先焯一下水，这样可以去除一部分的沙子，还能让花蛤受热均匀，更容易开口。
- 爆炒：爆炒的时候，火候要大，油要热，先把葱姜蒜这些香料爆香，再放入花蛤，快速翻炒。
- 调味：调味的话，根据自己的口味来，我加料酒、生抽、老抽、蚝油，还有一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
- 出锅：炒花蛤不用炒太久，看到花蛤都开口，就可以出锅。
大概三五分钟，打开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。我尝一个，味道真不错！花蛤肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一点腥味都没有，而且每个花蛤都开口，吃起来特别方便。我赶紧把花蛤盛到盘子里，端上桌，开始大快朵颐。这一顿饭，我吃得是心满意足，三斤花蛤，被我一个人吃个精光，连汤汁都没剩下。
总结下这回做香辣花蛤的心得：
吃完饭，我总结一下，觉得这回做香辣花蛤，之所以这么成功，主要有以下几点：
这回做香辣花蛤，还算成功。自己动手，丰衣足食，吃着也放心。以后，我还得多尝试尝试各种不同的做法，争取把这花蛤吃出花样来！
